30 mars 2011

Haricots rouges épicés, polenta et guacamole




Rien de franchement original dans ce repas d'inspiration mexicaine, mais bon... Des haricots rouges cuisinés avec une sauce tomate à relever plus ou moins selon le goût, une polenta crémeuse, et un bon guacamole maison pour accompagner le tout. Servir parsemé de ciboules hachées et de persil ciselé (ou de coriandre pour les amateurs, dont je ne fais pas DU TOUT partie).

Haricots rouges épicés :

300 g de haricots rouges déjà cuits
1 petit poivron vert ou rouge
1 oignon (au printemps et l'été, utiliser des oignons frais en botte)
1 boîte de pulpe de tomates (ou l'équivalent en tomates fraîches pelées en été)
2 c. à s. de concentré de tomates
huile d'olive
1 cc de paprika
piment de Cayenne, au goût
Tabasco
sel, poivre
1 c. à s. de sirop d'agave

Couper le poivron en fines lamelles et faire revenir dans l'huile d'olive. Lorsqu'il est tendre, ajouter l'oignon haché, laisser cuire, puis ajouter la pulpe de tomates, le concentré, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter pour faire réduire. En fin de cuisson, ajouter le sirop d'agave et les haricots, et laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant fréquemment.

Ajouter à la polenta une fois cuite de la crème d'avoine ou de soja pour la rendre bien crémeuse.

Servir sur la polenta, accompagné de guacamole (maison, hein, le guacamole, pas ce truc verdâtre vendu par une marque bien connue d'ingrédients mexicains).

24 mars 2011

Mocha chocolate chip muffins (The Post Punk Kitchen)

J'ai trouvé cette recette ici, mais c'est à l'origine une recette d'Isa C. Moskowitz, parue dans Vegan with a vengeance, le livre qu'elle a publié avant le Veganomicon (with a vengeance n'étant pas à traduire par un quelconque désir de vengeance mais par "de plus belle". Toujours plus vegan, quoi).  Elle est aussi disponible sur son blog, The Post Punk Kitchen.

En même temps légers et fondants, ces muffins sont délicieux accompagnés d'un grand verre de lait végétal bien froid ou d'un café frappé.




225 g de farine
160 g de sucre roux
20 g de cacao non sucré
1 cc de levure chimique
2 c. à s. de café soluble
25 cl de lait de soja
12 cl d’huile de colza
3 c. à s. de yaourt de soja nature
vanille
pépites de chocolat
sel

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à muffins (ou utiliser des caissettes en papier ou en silicone comme ici).

Mettre les ingrédients secs dans un grand saladier, sauf le café et les pépites de chocolat, et bien mélanger.

Dissoudre le café dans le lait de soja, ajouter l’huile, le yaourt et la vanille. Verser ce mélange dans le mélange sec et mélanger juste assez pour incorporer. Ajouter les pépites de chocolat.

Répartir dans les alvéoles du moule ou dans les caissettes (laisser un peu d’espace vide en haut) et cuire pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.

20 mars 2011

Verrines façon piña colada



(pour 4 verrines)

Préparation à l'ananas :

1 ananas bien mûr
60 g de sucre roux
25 cl de jus d'ananas
1/8 de cc d'agar-agar
2 c. à s. de rhum
vanille

Sauce au caramel (500 Vegan Recipes) :

6 cl de sirop de riz, maïs ou blé
100 g de sucre roux
1 cc d'eau
1 cc de margarine végétale
8 cl de lait de coco (inclure la partie crémeuse)
1/2 cc de Maïzena
vanille
1 pincée de sel

Crème :

1 brique de crème de coco
1 pincée d'aide chantilly Chantibio
2 c. à s. de sucre

Eplucher l'ananas, le couper en gros cubes, et le passer au mixer pour obtenir une purée épaisse. Mettre un tiers de cette purée de côté au frais.

Faire chauffer le jus d'ananas avec le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition, laisser bouillir 2 minutes, ôter du feu et ajouter le rhum, la vanille et les deux tiers de la purée d'ananas. Mélanger et verser dans 4 verres à pied. Laisser refroidir.

Préparer la sauce au caramel :

Faire chauffer le sirop de maïs, le sucre et l'eau dans une casserole.

Porter à ébullition et faire caraméliser en faisant attention de ne pas laisser brûler.

Pendant ce temps, mélanger le lait de coco avec la Maïzena. Ajouter la margarine puis le mélange lait-Maïzena au caramel et faire cuire encore quelques minutes.

Ôter du feu, ajouter la vanille et laisser refroidir.

Crème :

Verser la crème de coco dans un saladier et battre quelques minutes au batteur à oeufs. Ajouter le sucre et l'aide-chantilly et continuer de battre jusqu'à obtenir une crème assez ferme.


Montage des verrines (attendre que le caramel soit complètement refroidi) :

Mettre environ 1 c. à s. de crème sur la gelée à l'ananas dans les verrines. Verser dessus deux c. à soupe de sauce au caramel.

Mettre par-dessus le tiers de purée d'ananas réservée au début. Mettre le reste de la crème par-dessus et saupoudrer de noix de coco râpée.

Servir bien frais.





17 mars 2011

Couscous aux légumes d'hiver



(pour 4 pers.)

150 g de potimarron (ou de courge butternut) coupé en petits dés
1 grosse carotte, en rondelles
2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en dés
100 g de céleri-rave, coupé en petits dés
1 tasse de pois chiches cuits
1 oignon haché
400 g de pulpe de tomates
1 c. à s. de concentré de tomates
1 c. à s. de ras el hanout
1 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
qqes gouttes de Tabasco
1 cc de bouillon de légumes en poudre (ou 1/2 cube)
1 c. à s. d'huile d'olive
sel


Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une grande casserole. Ajouter le reste des légumes (pas les pois-chiches). Faire revenir quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pois chiches), couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les pois-chiches (ahhh) et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Servir avec de la semoule de couscous et de la harissa délayée dans du bouillon.

Tartelettes aux poireaux




Rien de très original, mais bon, je donne quand même la recette...

(pour quatre tartelettes environ, selon la taille)

Pâte brisée :

200 g de farine blanche (ou 1/3 de farine demi-complète et 2/3 de farine blanche)
80 g de matière grasse végétale (ici du St Hubert bio)
3 g de sel fin
eau froide

Mettre la matière grasse dans la farine, ajouter le sel, et travailler le tout au couteau ou du bout des doigts pour obtenir une matière sableuse. Ajouter l'eau petit à petit, jusqu'à pouvoir former une boule de pâte, en la travaillant le moins possible. Mettre au frais jusqu'au moment de s'en servir.

Poireaux :

3 beaux poireaux, lavés et coupés en rondelles
1 c. à s. d'huile d'olive
1 brique de crème Soja cuisine Bjorg
1 cc de jus de citron
sel, poivre

Faire revenir les poireaux dans l'huile à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Préchauffer le four à 200 °C. Foncer des moules à tartelettes avec la pâte. Répartir les poireaux dessus et cuire 20 min. environ. Servir chaud.

13 mars 2011

Index des recettes

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